Kemi
Se næste side
Bring en stor gryde med saltet vand i kog, tilsæt 1 tsk bagepulver og kartoflerne.
Korn og pasta
Kog i 8-10 minutter: de skal møre lidt, men ikke falde fra hinanden. Bagepulveret ændrer pH-værdien og nedbryder kartoflernes overflade, hvilket giver en ultra-sprød skorpe i ovnen.
3. Hæld vandet fra og “vend” kartoflerne
Hæld vandet fra kartoflerne godt og kom dem tilbage i gryden. Ryst gryden (med låg på) kraftigt for at skabe revner i overfladen: disse er vigtige for bedre at bevare olie og krydderier.
4. Krydr
Placer kartoflerne på en stor bageplade beklædt med bagepapir. Dryp rigeligt med ekstra jomfruolivenolie, tilsæt de knuste fed hvidløg (uskrælede), rosmarin og en knivspids salt.
Slik og søde sager
Bland godt med hænderne eller en ske for at fordele krydderierne jævnt.
5. Bag
