2 kopper (8 oz / 225 g) fintrevet skarp cheddarost, tætpakket
1/2 kop (1 pakke / 113 g) usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
1 1/2 kop (180 g) hvedemel
1/2 tsk cayennepeber (eller efter smag)
Ingredienser til ostestrå arrangeret i blandeskåle
Ingredienser til ostestrå arrangeret i blandeskåle
Vejvisning
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir for nem rengøring og for at hjælpe ostestråene med at bage jævnt og blive sprøde.
I en mellemstor skål blandes det bløde smør og den finrevede skarpe cheddarost. Brug en kraftig spatel, træske eller håndmixer på lav hastighed til at blende, indtil blandingen er godt blandet og næsten pastaagtig. Osten skal være meget finrevet, så den blendes glat og bages til en synlig osteagtig tekstur i stedet for store klumper.
Cheddar og smør blandes i en skål
Cheddar og smør blandes i en skål
Drys cayennepeber over osteblandingen, og tilsæt derefter hvedemelet. Rør og pres dejen sammen med din spatel eller hænder, indtil den danner en blød, tyk dej, der holder sammen, når den klemmes. Den vil virke tør i starten; fortsæt med at presse og folde, indtil der ikke er flere tørre mellommer tilbage.
Hvis dit køkken er meget koldt, og dejen er smuldrende, så ælt den forsigtigt med rene hænder i et minut for at samle den.
Beslut, hvordan du vil forme ostesugerørene: For klassiske rillede sugerør, hæld dejen i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl. For en enklere løsning, rul dejen. Hvis du vil sprøjte, spring til næste trin.
Hvis du ruller dejen ud, drys den let med mel på en arbejdsflade og rul den ud til et groft rektangel, der er ca. 0,6 cm tykt. Brug derefter en skarp kniv eller pizzaskærer til at skære den i tynde strimler, der er ca. 1,5 cm brede og 10-12 cm lange.
Rullet ostestrådej skåret i strimler
Rullet ostestrådej skåret i strimler
Hvis du laver en sprøjtede dej, så arbejd med halvdelen ad gangen, så den er nemmere at håndtere. Sprøjt lange, tynde strimler dej direkte på de forberedte bageplader, ca. 1,2 cm brede og 10-13 cm lange. Sørg for lidt plads mellem hver strimle, så den varme luft kan cirkulere og gøre kanterne sprøde.
Hvis du ruller og skærer, skal du forsigtigt flytte strimlerne til bagepladerne med en spatel eller fingrene.
Når al dejen er formet, glattes forsigtigt eventuelle meget skæve stykker ud med fingrene. For den bedste sprøde tekstur og det klassiske look, hold strimlerne ret tynde og jævne. De vil ikke sprede sig meget i ovnen, så det du ser nu, er tæt på, hvordan de vil se ud, når de er bagt.
Ubagte ostestrå opstillet på en bageplade
Ubagte ostestrå opstillet på en bageplade
Bag en plade ad gangen på midterste rille i 12 til 16 minutter, eller indtil ostestråene har en dyb gylden farve i kanterne og let gyldne på toppen. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn og tykkelsen af dine strå. De skal dufte ristede og osteagtige, og kanterne skal se sprøde ud, ikke blege.
Tag bagepladen ud af ovnen, og lad ostestråene køle af på panden i 5 minutter, så de bliver faste. Flyt dem derefter forsigtigt over på en rist, så de køler helt af. De bliver mere sprøde, når de køler af. Gentag med den resterende bageplade(r) med dej.
Friskbagte ostestrå, der afkøles på en rist
Friskbagte ostestrå, der afkøles på en rist
Når ostestråene er helt afkølede, læg dem på en hvid keramiktallerken eller i en dåse. Opbevar eventuelle rester (hvis du af en eller anden grund ikke spiser hele portionen ved køkkenbordet) i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.
For den sprødeste tekstur, lad dem køle helt af, inden du lukker beholderen.
Variationer og tips
Min nabo afleverede en portion af disse, og jeg spiste hele dåsen stående ved køkkenbordet. Kun 4 ingredienser til den mest vanedannende bid.
