Disse sydlige fattigmandsmuffins med fire ingredienser er den slags lækkerbisken, man laver, når hylderne i spisekammeret virker tomme, men hjertet stadig længes efter noget varmt og trøstende. Min far voksede op med dem i de fattige år, stegte dem i en sort støbejernspande før kirke og klagede aldrig.
Nu laver jeg dem hver søndag morgen, og damerne i kirken spørger mig altid, hvordan jeg får de blonde, sprøde kanter og den gyldne, smøragtige glans. Det er en simpel, gammeldags majsstivelsesdej, der er tyndt lagdelt i varm olie for at stege små rustikke muffins, der smager som hjemme og holder længe.
Rustikke cupcakes stablet på en tallerken med smeltet smør
Rustikke cupcakes stablet på en tallerken med smeltet smør
Server disse cupcakes stablet direkte fra panden med en klat smeltet smør og en smule sorghum, honning eller rigtig ahornsirup, hvis du har det. De er fantastiske med røræg, bagte kartofler eller en tallerken landskinke eller bacon.
For en rigtig søndagsgodbid kan du sætte dem ved siden af en skål med bønner eller grøntsager for at suge alle de gode safter til sig. De er lige så lækre spist ud af hånden i vasken, som de er på det fineste kirkeporcelæn.
Sydasiatiske cupcakes med 4 ingredienser til de fattige
Antal portioner: 4
Ingredienser
1 kop almindelig majsmel
1 kop sødmælk eller vand
1 stort æg
3 spiseskefulde baconfedt eller vegetabilsk olie, plus mere til stegning
Enkle cupcake-ingredienser på dit køkkenbord
Enkle cupcake-ingredienser på dit køkkenbord
Min far voksede op med at lave dem, og nu laver jeg dem hver søndag morgen. Kvinderne i kirken spørger altid om opskriften.
