Instruktioner
Placer en stor støbejernspande på komfuret ved middel varme, og lad den varme op, mens du rører i dejen. Tilsæt nok baconfedt eller olie til at dække bunden generøst, ca. 2-3 spiseskefulde. Du skal have et tyndt lag varmt fedtstof, så cupcakesene har sprøde, blondeformede kanter.
I en mellemstor skål blandes majsmel og en generøs knivspids salt, hvis baconfedtet ikke er meget salt. Lav en lille fordybning i midten af majsmelet.
Blanding af majsmeldejen i en keramisk skål
Slå ægget ud i fordybningen, tilsæt mælk eller vand, og pisk alle ingredienserne sammen, indtil du har en glat, flydende dej. Den skal være lidt tyndere end pandekagedej, tættere på konsistensen af flødeskum. Hvis den virker for tyk, tilsæt lidt mere væske; hvis den er for tynd, drys med en spiseskefuld majsmel til.
Test pandens tilstand ved at tilsætte en lille dråbe dej. Hvis den straks syder og begynder at knitre rundt om kanterne, er panden klar. Hvis den bare står stille, lad panden varme i yderligere et minut eller to.
Arbejd i portioner for at undgå at formen tilstoppes, og kom små pytter dej i den varme olie, ca. 2 til 3 spiseskefulde pr. øse. Dejen skal strække sig til tynde cirkler med tynde, blondeformede kanter.
Sådan bager du cupcakes i en støbejernspande
Sådan bager du cupcakes i en støbejernspande
Lad cupcakesene bage uforstyrret, indtil kanterne er gyldenbrune og sprøde, og overfladen er næsten helt stivnet og har små bobler, ca. 2 til 3 minutter. Vend forsigtigt cupcakesene med en tynd spatel og steg på den anden side, indtil de er gyldenbrune og mørkere steder, 1 til 2 minutter mere.
Læg de bagte cupcakes over på en tallerken beklædt med et rent køkkenrulle eller køkkenrulle. Mens de stadig er varme, kan du pensle eller duppe lidt baconfedt eller smør på toppen for at give dem en flot glans.
Gentag med den resterende dej, og tilsæt lidt mere fedtstof eller olie til panden, hvis det er nødvendigt, og lad den varme op, før du tilsætter dejen. Stabl cupcakesene, indtil de er stivnede, varme og møre i midten og sprøde i kanterne.
Friskbagte cupcakes på en tallerken dækket med et viskestykke
Friskbagte cupcakes på en tallerken dækket med et viskestykke
Server cupcakesene varme, stablet direkte fra formen, med smør og dit yndlingssødemiddel eller med æg, bønner eller bladgrøntsager.
Muligheder og tips
Hvis du foretrækker en lidt mere luftig cupcake, kan du piske 1 tsk bagepulver og en spiseskefuld mel i, men det går ud over den strenge idé om fire ingredienser fra min fars barndom. Lidt kærnemælk i stedet for almindelig mælk eller vand giver dem en let syrlighed og lidt mere sprødhed. For en mere mættende snack kan du røre en lille håndfuld hakkede løg eller en knivspids chilipulver i inden bagning. Du kan også lave dem meget små og tynde, hvilket gør cupcakesene på størrelse med en supersprød morgenmad.
Æg og toppings til en landlig morgenmad
Æg og toppings til en landlig morgenmad
Hvis du ikke har baconfedt i en gryde på komfuret, som du altid havde, vil vegetabilsk olie eller smeltet smør gøre tricket; bare sørg for, at fedtstoffet er varmt, før du hælder dejen i, for at få de blonde kanter og gyldenbrune pletter. Bemærkninger om fødevaresikkerhed: Opbevar ægget i køleskabet, indtil du er klar til at blande dejen, og lad ikke den blandede dej stå i mere end en time før bagning.
Vær forsigtig, når du arbejder med varmt fedtstof – brug et robust pandehåndtag, fyld ikke panden for meget med olie, og hold børn og løse arme væk fra varmen. Bag altid kagerne, indtil de er faste i midten og begynder at dampe på alle sider, inden de serveres.
Min far voksede op med at lave dem, og nu laver jeg dem hver søndag morgen. Kvinderne i kirken spørger altid om opskriften.
