Et af de mest interessante aspekter af livet i Brasilien er vores anderledes tilgang til mad. Vi er forbundet med lokale gårde ejet af venner og familie, som forkæler os med økologiske produkter. Hvad angår kyllingeæg, kan størrelserne og skalfarverne variere, men hvis de kommer fra familiegården, vil blommerne næsten altid være mørkere og have en tykkere tekstur end fabriksdyrkede æg.
I USA er alle de æg, der sælges, gule. Uanset om de er økologiske eller billige, er de alle gule, og indersiden er ikke så tyk. Hvad er årsagen til dette? Kunne det være fordi alle disse æg kommer fra høns af dårlig kvalitet? Har du nogensinde set et orange æg? Det tog mig 30 år at se et æg fra en sund høne.
Sidste år kunne jeg sammenligne min kyllingefarm med andre fabrikslandbrug. Forskellen var tydelig: Vores æggeblommer var ikke bare dybt orange , men også fyldigere og tykkere. Selv skallerne var stærkere og sværere at bryde. Men hvad er hemmeligheden bag orange æggeblommer? Udover at have en meget ønskelig farve er orange æggeblommer et produkt af en velafbalanceret og meget nærende kost. Et par ting er involveret i produktionen af dette produkt: xanthophyller, omega-3 fedtsyrer og kød. Xanthophyller er en type carotenoid. Carotenoider er naturlige plantepigmenter, der findes i mange frugter og grøntsager. Beta-caroten, en af de mest kendte carotenoider, anses generelt for at være ansvarlig for den orange farve, som folk typisk forbinder med gulerødder. Men i virkeligheden er det beta-caroten, der giver æggeblommer deres næringsværdi, snarere end deres farve. De carotenoider, der resulterer i mørkere æggeblommer, er xanthophyller, som lettere absorberes af æggeblommerne. (Lutein er et sådant xantofyl, og jo mere der er, jo mere orange bliver blommen.) Xantofyler findes i mørkegrønne grøntsager som spinat, grønkål og kål, samt zucchini, broccoli og rosenkål. Omega-3 fedtsyrer er stærkt koncentreret i hørfrø og tang, to vigtige ingredienser i mit kyllingefoder.
Og vidste du, at kyllinger ikke er ment som vegetarer, uanset hvad der står på din premium-karton med æg fra fritgående, økologisk fodrede høns? Kyllinger er altædende af natur, og deres sunde kost inkluderer kød, såvel som melorme, biller, græshopper, orme og alle andre kryb, de kan finde i jorden. Jeg har endda hørt om kyllinger, der jager små gnavere og slanger!
Når du har integreret alle disse kilder i dine høns’ sunde kost, overføres de næringsstoffer, de indtager, til deres æg og koncentreres i deres blommer. Ifølge Mother Earth News , som har udført sin egen æganalyse, og en anden nyere undersøgelse fra Pennsylvania State University , indeholder æg opdrættet på græs højere niveauer af vitamin A, D og E, mere beta-caroten og flere omega-3 fedtsyrer.
