Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en standard muffinform med 12 portioner let med lidt smeltet smør eller non-stick bagespray for at forhindre kartoflerne i at klistre fast.
En smurt muffinform er klar til kartoffelpandekager
En smurt muffinform er klar til kartoffelpandekager
Vask kartoflerne grundigt under koldt rindende vand, og dup dem helt tørre med et rent køkkenrulle. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem; skrællen hjælper med tekstur og farve.
Skær kartoflerne i meget tynde skiver med en mandolin eller en meget skarp kniv, ca. 0,6 cm tykke (så tynde som du komfortabelt og sikkert kan gøre). Prøv at holde skiverne omtrent samme tykkelse, så de steges jævnt.
Læg kartoffelskiverne i en stor skål. Dryp det smeltede smør over kartoflerne, og drys med salt. Bland forsigtigt med rene hænder eller en tang, indtil hver skive er let dækket, og saltet er jævnt fordelt. Hvis der er skiver, der sidder fast sammen, skal du adskille dem, så smørret kan fordele sig mellem dem.
Fordel kartoffelskiverne i 12 muffinforme, og arranger dem pænt i små bunker. Fyld hver skål næsten helt op; kartoflerne vil krympe under bagningen. Tryk let på hver bunke med fingrene for at sætte dem i bunkerne.
Fordel det resterende smør i skålen over bunkerne for at gøre toppen ekstra sprød i ovnen.
Bag på midterste rille i ovnen i 35-45 minutter, eller indtil kartoflerne er helt møre, og kanterne er dybgyldne og sprøde. Hvis din ovn har varme punkter, så drej panden halvvejs gennem bagningen for at brune dem jævnt.
Lad kartoffelpandekagerne køle af på bagepladen i ca. 5 minutter for at blive lidt faste. Kør derefter en lille spatel eller smørkniv rundt om kanterne af hver pandekage, og tag dem forsigtigt over på en serveringsplade.
Smag til og drys med en knivspids salt, hvis det er nødvendigt. Server varme eller lune, så kanterne forbliver sprøde og sprættede.
