Min bedstemor serverer altid dette som tilbehør. Du skal kun bruge 3 ingredienser for at få den perfekte smag.
Ingredienser
6 skiver tykt hakket bacon
1 mellemstort grønkålshoved (ca. 2 til 2 1/2 pund), uden kernehus og grofthakket
1 tsk kosher salt, plus mere efter smag
Vejvisning
Placer en stor støbejernspande over middel varme. Tilsæt den hakkede bacon i et jævnt lag og steg under omrøring, indtil fedtet er smeltet, og baconstykkerne er sprøde, 8 til 10 minutter. Brug en hulsket ske til at hælde den sprøde bacon ud på en tallerken, og lad alt baconfedtet blive i panden.
Tilsæt den hakkede kål til den varme baconfedt. Det vil se meget ud i starten, men det koger ind. Vend kålen i fedtet, så den er let dækket, og drys derefter med kosher salt.
Steg kålen ved middel varme under omrøring hvert par minutter, indtil den er mør med et par gyldne, let brunede kanter, 12 til 15 minutter. Hvis panden ser for tør ud, eller kålen begynder at klistre, skru da lidt ned for varmen og tilsæt en spiseskefuld vand for at løsne den.
Smag kålen til og tilsæt en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt. Rør den sprøde bacon tilbage i stegepanden og vend det hele sammen. Lad det stege sammen i 1-2 minutter mere, så smagene smelter sammen.
Server den stegte kål direkte fra støbejernspanden, mens den er varm og glitrende, og sørg for at alle får noget af den møre kål og de sprøde baconstykker i hver skefuld.
Variationer og tips
Hvis du har kræsne spisere, der ikke er sikre på kål, så hak den lidt mindre, så den bliver mere blød og føles mindre “bladrig” – næsten som nudler. Du kan også tage en lille portion kål op, før du tilsætter alt saltet og baconet, og krydre den del meget let til de små. For en lidt mildere smag kan du koge kålen lidt længere ved lavere varme, indtil den er meget blød og sød. Hvis du foretrækker den med mere tekstur, kan du forkorte tilberedningstiden, så kålen forbliver lidt fastere. For at reducere den fyldige smag kan du hælde et par spiseskefulde baconfedt fra, før du tilsætter kålen, men behold nok i stegepanden, så kålen stadig glitrer og suger den klassiske sydstatssmag til sig. Og hvis din familie kan lide lidt styrke, kan du tilbyde knust rød peber ved bordet, så hver person kan drysse sin egen uden at ændre den grundlæggende opskrift med 3 ingredienser.
