I en mellemstor skål piskes den kondenserede flødesuppe af svampesuppe, den tørre løgsuppeblanding og vand sammen, indtil det er næsten glat. Det behøver ikke at være perfekt – bare godt blandet, så smagene er jævnt fordelt.
Hæld svampesuppeblandingen jævnt i den rå oksekødsgryde i glasbagefaddet, og sørg for at dække alt kødet. Brug en spatel eller ske til forsigtigt at presse saucen ind i hjørnerne og rundt om kanterne, hvis det er nødvendigt.
Dæk glasbagefaddet tæt med aluminiumsfolie for at absorbere fugt og forhindre, at kødet falder fra hinanden under tilberedningen.
Bag i den forvarmede ovn i 2 1/2 til 3 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt, når man prikker i det med en gaffel, og saucen er tyknet til en cremet sauce. Undgå at dække formen ofte, da dette vil frigive damp og kan forsinke tilberedningen.
Tag forsigtigt ovnfadet ud af ovnen, og fjern folien, og pas på ikke at lukke den varme damp ind. Rør forsigtigt kød og sauce sammen for at dække stykkerne med folien og for at fordele saucen jævnt.
Smag til og tilsæt krydderier efter behov (løgsuppeblandingen er salt, så du behøver muligvis ikke at tilsætte mere salt). Lad retten hvile i ca. 5 minutter, og server derefter den cremede svampesuppe med mousse, nudler eller ris.
Variationer og tips
For en lidt lettere version kan du erstatte en dåse flødesvampesuppe med oksebouillon med lavt saltindhold, og holde den samlede væskemængde den samme ved at bruge lidt mindre vand. Hvis du foretrækker en dybere svampesmag, kan du røre 1-2 kopper skivede friske svampe direkte oven på oksekødet, inden du hælder dem over suppeblandingen. For en mere urteagtig profil kan du tilsætte 1 tsk tørret timian eller italiensk krydderi til suppeblandingen inden bagning. Hvis du vil have saucen lidt fyldigere, kan du røre 2 spiseskefulde cremefraiche eller almindelig græsk yoghurt i til sidst i bagningen for ekstra syrlighed og cremethed – bare pas på ikke at løbe tør for vand. Hvis du vil lave dette i en slowcooker i stedet for ovn, skal du lægge det rå oksekød lagvis i bunden af et grydefad, hælde den samme bouillon over, dække til og koge ved lav varme i 7 til 8 timer eller ved høj varme i ca. 4 timer, indtil oksekødet er mørt. Du kan også erstatte løgsuppeblandingen med en hjemmelavet blanding af tørrede hakkede løg, hvidløgspulver, en knivspids sukker og lidt salt, hvis du vil have bedre kontrol over natriumindholdet. Til sidst, for et enkeltportionsmåltid, drys et lag hakkede gulerødder og halverede små kartofler under og omkring oksekødet, før du hælder bouillonen over det; bare sørg for, at alt er i ét, relativt jævnt lag, så det koger igennem på samme tid.
Hæld den cremede svampesuppe i et ildfast glasfad med rå oksebouillon og to andre ingredienser til en hyggelig middag, der er min go-to, når jeg ikke ved, hvad jeg skal lave.
