Da folks smag varierer, varierer smagene afhængigt af, hvor hotdoggene bliver solgt. Smagsstoffer inkluderer det berygtede mononatriumglutamat og karmin — et farvestof fra skaller på små biller, kogt i ammoniak eller natriumcarbonat.
Landbrugsministeriet kræver ikke, at producenter oplyser smagsvarianter på etiketten, så alt er tilladt.
Derudover blev forarbejdet kød generelt vist at øge risikoen for bugspytkirtelkræft med 67 % i et studie udført af University of Hawaii.
Nogle af de mest problematiske tilsætningsstoffer, der bruges i hotdogs, er nitrater og nitrit. Selv økologiske hotdogs indeholder nitrit, nogle gange endda i større mængder end konventionelle hotdogs. Disse to tilsætningsstoffer kombineres nemlig med aminerne i forarbejdet kød i nærvær af høj varme og danner nitrosaminer. Nitrosaminer er blevet forbundet med kræft, især kræft i blære, bugspytkirtel, tyktarm og mave.
American Institute for Cancer Research angiver, at en hotdog om dagen øger risikoen for tarmkræft med 21%.
Følgende video viser produktionsprocessen af hotdogs:
