Ingredienser:
Til brødet:*
1½ kop + 1 spiseskefuld hvedemel, delt
2 teskefulde bagepulver
½ teskefuld kosher salt
1 kop almindelig yoghurt (græsk yoghurt fungerer også godt)
1 kop sukker
3 store æg
2 teskefulde revet citronskal (ca. 2 citroner)
½ teskefuld ren vaniljeekstrakt
½ kop vegetabilsk olie
1½ kop friske eller frosne blåbær (hvis frosne, optø og skyl)
Til citronsiruppen:*
⅓ kop friskpresset citronsaft (ca. 2 citroner)
⅓ kop sukker
Til citronglasuren:*
1 kop flormelis, sigtet
2-3 spiseskefulde friskpresset citronsaft
Instruktioner:
Trin 1: Forvarm og klargør din bageform*
Forvarm din ovn til 175°C. Smør bunden og siderne af en 23×13 cm brødform med smør eller non-stick spray, drys derefter med mel, og bank overskydende mel ud.
Trin 2: Bland de tørre ingredienser*
I en mellemstor skål sigtes 1½ kop mel, bagepulver og salt sammen. Sæt til side.
Trin 3: Bland de våde ingredienser*
I en stor skål piskes yoghurt, sukker, æg, citronskal, vaniljeekstrakt og vegetabilsk olie sammen, indtil det er glat og godt blandet.
Trin 4: Bland de våde og tørre ingredienser*
Tilsæt forsigtigt de tørre ingredienser til de våde ingredienser og pisk let, indtil det er blandet. Bland ikke for meget.
Trin 5: Tilsæt blåbærrene*
I en separat lille skål vendes blåbærrene med den resterende 1 spiseskefuld mel, indtil de er dækket. Vend forsigtigt de melede blåbær i dejen.
Trin 6: Bag*
Hæld dejen i den forberedte brødform og fordel den jævnt. Bag i 50-55 minutter, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, eller der kun er et par fugtige krummer på.
Trin 7: Tilbered citronsiruppen*
Mens brødet bager, tilberedes citronsiruppen. I en lille gryde ved middel varme blandes ⅓ kop citronsaft og ⅓ kop sukker. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Når det er opløst, fortsæt med at stege i yderligere 3 minutter. Tag gryden af varmen og sæt den til side.
Trin 8: Udblød brødet*
Når brødet kommer ud af ovnen, lad det køle af i formen i 10 minutter. Tag det derefter ud af formen og placer det på en rist over en bageplade (for at opfange eventuelle dryp). Brug en tandstikker til at lave huller over hele toppen og siderne af det varme brød. Dryp rigeligt med citronsiruppen over toppen og siderne, så den kan trække ind. Gentag, indtil al siruppen er brugt.
Trin 9: Lav citronglasuren*
Når brødet er afkølet helt, laves glasuren. I en lille skål piskes det sigtede flormelis og 2 spiseskefulde citronsaft sammen. Blandingen skal være tyk, men flydende. Tilsæt den resterende spiseskefuld citronsaft, hvis det er nødvendigt. Hæld glasuren over brødet, og lad den løbe ned ad siderne.
Trin 10: Stil og server*
Lad glasuren sætte sig i ca. 15 minutter, før du skærer den ud. Server og nyd!
Tips:
Undgå at overblande: Overblanding af dejen efter tilsætning af mel kan resultere i et tykt og sejt brød. Bland kun, indtil det er blandet.
Rul blåbærrene i mel: Dette enkle trin forhindrer bærrene i at synke ned i bunden af brødet.
Brug frisk citronsaft og -skal: Citronsaft på flaske mangler den klare, komplekse smag af friske citroner.
Lav rigelige huller: Jo flere huller du laver, jo mere sirup vil brødet absorbere.
Lad det køle helt af, før du glaserer: Hvis brødet stadig er varmt, vil glasuren smelte og dryppe af.
Opbevaringsmuligheder:
Stuetemperatur: Opbevar glaseret brød i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.
Køleskab: Opbevares i køleskabet i op til 1 uge (glasuren vil blive blødere).
Fryser: Frys uglaseret brød i op til 2 måneder. Pak det tæt ind i plastfolie og folie. Optø ved stuetemperatur, og glaser derefter inden servering.
Nemt citron- og blåbærbrød er en solstråle i hvert stykke. Saftig, sprød og fuld af klare citron- og søde bærsmag, dette er et brød, du vil have lyst til at bage igen og igen. Velbekomme!
