6 plastrów grubego boczku, posiekanego
1 średnia główka zielonej kapusty (ok. 2 do 2 1/2 funta), wydrążona i grubo posiekana
1 łyżeczka soli koszernej i więcej do smaku
Wskazówki
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj posiekany boczek w równej warstwie i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki boczku będą chrupiące, przez 8 do 10 minut. Łyżką cedzakową nakładaj chrupiący boczek na talerz, pozostawiając cały tłuszcz na patelni.
Dodaj posiekaną kapustę do gorącego tłuszczu z boczku. Na początku będzie jej dużo, ale z czasem zgęstnieje. Wymieszaj kapustę w tłuszczu, aby była lekko pokryta, a następnie posyp solą koszerną.
Smaż kapustę na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach, przez 12 do 15 minut. Jeśli patelnia wydaje się zbyt sucha lub kapusta zaczyna się przyklejać, zmniejsz nieco ogień i dodaj łyżkę wody, aby ją rozrzedzić.
Spróbuj kapusty i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Wsyp chrupiący boczek z powrotem na patelnię i wymieszaj. Smaż razem przez kolejne 1-2 minuty, aby smaki się połączyły.
Podawaj smażoną kapustę prosto z żeliwnej patelni, gdy jest gorąca i lśniąca, upewniając się, że każdy dostanie w każdej łyżce odrobinę delikatnej kapusty i chrupiących kawałków boczku.
Wariacje i wskazówki
Jeśli masz wybredne dzieci, które nie są pewne kapusty, posiekaj ją trochę drobniej, aby zmiękła i była mniej „liściasta” — prawie jak makaron. Możesz również wyjąć małą porcję kapusty przed dodaniem całej soli i boczku, a następnie bardzo lekko doprawić tę część dla maluchów. Aby uzyskać nieco łagodniejszy smak, gotuj kapustę trochę dłużej na mniejszym ogniu, aż będzie bardzo miękka i słodkawa. Jeśli wolisz, aby miała bardziej teksturowaną konsystencję, skróć czas gotowania, aby kapusta pozostała nieco bardziej jędrna. Aby zmniejszyć intensywność smaku, odcedź kilka łyżek tłuszczu z boczku przed dodaniem kapusty, ale zostaw na patelni wystarczająco dużo, aby kapusta nadal się błyszczała i wchłaniała ten klasyczny południowy smak. A jeśli Twoja rodzina lubi trochę ostrości, możesz zaoferować na stole zmiażdżoną czerwoną paprykę, aby każdy mógł posypać nią swoją, nie zmieniając podstawowego przepisu z 3 składników.
