1. Brun oksekødet:
• Varm 1 spsk. olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme.
• Dup oksekødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber. Kom halvdelen af oksekødet i panden og brun det i ca. 4 minutter, vend det halvvejs igennem. Læg det over på en tallerken.
• Tilsæt yderligere 1/2 spsk. olie i panden og gentag med det resterende oksekød.
2. Sautér grøntsagerne:
• Tilsæt yderligere 1 spsk. olie i den tomme pande. Tilsæt løg, gulerødder og selleri; sauter i 3 minutter.
• Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere et minut.
3. Bring suppen i kog:
• Hæld bouillon og hakkede tomater i. Tilsæt det braiserede oksekød, basilikum, oregano, timian og krydr med salt og peber efter smag.
• Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre under omrøring i 30 minutter.
4. Tilsæt kartofler og flere grøntsager:
• Tilsæt kartoflerne, og lad det simre under låg i 20 minutter. Du kan tilføje grønne bønner til kartoflerne, hvis du foretrækker dem meget møre.
• Tilsæt de resterende grønne bønner, og lad det simre i yderligere 15 minutter, eller indtil alle grøntsager og oksekød er mørt.
5. Sidste hånd:
• Rør majs og ærter i, og lad det simre, indtil det er varmet igennem, ca. 5 minutter.
• Rør den friske persille i lige før servering.
Tips:
• Kødudskæringer: Brug strimlet oksekød, hvis du ikke kan finde færdigstrimlet oksegryde for bedre smag og tekstur.
• Urtevariationer: Friske krydderurter kan bruges i stedet for tørrede for en lysere smag. Gang mængden med tre, når du bruger friske.
• Jævning: For en tykkere suppe, mos nogle af kartoflerne direkte i gryden.
Opbevaringsmuligheder:
• Køleskab: Opbevar rester i en lufttæt beholder i op til 4 dage.
• Fryser: Frys i lukkede beholdere i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet, før du genopvarmer den.
Denne grøntsagssuppe med oksekød er en dejlig blanding af smagsvarianter og teksturer, der giver et sundt og behageligt måltid, perfekt til enhver dag i ugen. Uanset om du bespiser en stor gruppe eller leder efter rester at nyde i løbet af ugen, vil denne suppe helt sikkert blive et hit!
