Tålmodighed betaler sig: Jo længere gryderetten simrer, jo fyldigere og mere mør bliver den.
Brug friske krydderurter: En bouquet garni lavet med frisk timian og persille forstærker aromaen.
Tilbered i forvejen: Ligesom mange gryderetter smager boeuf bourguignon endnu bedre dagen efter.
Server enkelt: Kartoffelmos, smørnudler eller sprødt brød er alt, hvad du behøver.
Sådan opbevarer du boeuf bourguignon
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Smagen forbedres faktisk, når gryderetten hviler, så vinen og krydderurterne kan trække. Varm forsigtigt op ved svag varme for at bevare kødets mørhed.
Sådan fryser du boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon er fantastisk til frysning. Lad den køle helt af, før den overføres til en fryseegnet beholder. Frys i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet, og varm langsomt op på komfuret. Tilsæt lidt bouillon eller vin, hvis det er nødvendigt, for at genoprette den fyldige tekstur.
Ingredienser
TIL KØDGRYDERET
KØDCHUCK
1,5 kg
3 GULERØDDER
150 g
2 LØG, GROFTHAKKET
RØGET ELLER ALMINDELIG PANCETTA, SKÅRET I STRIMLER
150 g
2 fed HVIDLØG, KNUST
25 g TOMATPURE
2 spsk HVEDE
750 ml (3 dl) RØDVIN (Generelt BURGUNDY ELLER PINOT NOIR)
250 ml (1 dl) KØDBOUILLON
1 BOUQUET GARNI (TIMIAN, LAURBÆRBLAD, PERSILLE)
Varm lidt olie og smør op i den samme pande, og brun derefter det hakkede kød i portioner. Overfyld ikke panden – dette trin er vigtigt for en dyb, karamelliseret smag. Krydr let med salt, og sæt til side, når alle stykkerne er brunede.
Tilsæt de hakkede gulerødder, løg og knust hvidløg i den samme pande. Steg i et par minutter, indtil de er duftende og let gyldenbrune. Rør mel i for at dække grøntsagerne og skabe en base, der vil hjælpe med at tykne saucen.
Rør tomatpuréen i, og hæld derefter rødvinen i. Skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Tilsæt bouillonen, lige nok til næsten at dække kødet. Kom kødet og pancettaen tilbage i panden.
Tilsæt bouquet garni, et par peberkorn og mere salt om nødvendigt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 3 timer. Saucen skal boble let – kog aldrig for hurtigt. Rør af og til, og skum overfladen for at fjerne eventuelle urenheder.
Mens gryden koger, karamelliseres boletusløgene i smør med et strejf af sukker, salt, timian og lidt bouillon. Kog ved middel varme, indtil de er bløde og blanke.
