Tålmodighed betaler sig: Jo længere gryderetten simrer, jo fyldigere og mere mør bliver den.
Brug friske krydderurter: En bouquet garni lavet med frisk timian og persille forstærker aromaen.
Tilbered i forvejen: Ligesom mange gryderetter smager boeuf bourguignon endnu bedre dagen efter.
Server enkelt: Kartoffelmos, smørnudler eller sprødt brød er alt, hvad du behøver.
Sådan opbevarer du Boeuf Bourguignon
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Smagen forbedres faktisk, når gryderetten hviler, hvilket giver vinen og krydderurterne mulighed for at blive dybere. Varm forsigtigt op ved lav varme for at bevare kødets mørhed.
Sådan fryser du Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon er fantastisk til frysning. Lad den køle helt af, før den overføres til en fryseegnet beholder. Frys i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet og varm langsomt op på komfuret. Tilsæt om nødvendigt en smule bouillon eller vin for at genskabe den fyldige tekstur.
Ingredienser
TIL OKSEKØDSGRYDERET
OKSEKØDSFILET
1,5 kg
3 GULERØDDER
150 g
2 LØG, GROFTHAKKET
RØGET ELLER ALMINDELIG PANCETTA, SKÅRET I STRIMLER
150 g
2 fed HVIDLØG, KNUST
25 g TOMATPURE
2 spsk. HVEDEVIN
750 ml (3 dl) RØDVIN (Helst BURGUNDY ELLER PINOT NOIR)
250 ml (1 dl) OKSEKØDSBULJONG
1 BUKETT GARNI (TIMIA, LAURBÆRBLADE, PERSILLE)
SALT EFTER SMAG
EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE
SMØR
HELE PEBERKORN
TIL BORET LØG
250 g BORET LØG
30 g SMØR
SALT EFTER SMAG
1 spsk. SUKKER
1 KÆLEDYR I TIME
OKSEKØDSBULJONG, BRUG FOR
TIL CHAMPIGNONER
250 G CHAMPIGNONER
1 fed hvidløg
EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE, EFTER BEHOV
SALT
Sådan laver du Boeuf Bourguignon 1. Tilbered kødet
Start med et stort stykke hakket oksekød, som har nok fedt og bindevæv til at forblive mørt efter timevis af langsom tilberedning. Skær kun de tykkeste lag væk og skær dem i store tern.
Blancher pancetta-strimlerne i kogende vand i 2 minutter for at fjerne overskydende salt. Hæld vandet fra og steg dem derefter i en smule olivenolie, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Sæt til side.
Varm lidt olie og smør op i den samme pande, og brun derefter det hakkede oksekød i portioner. Overfyld ikke panden – dette trin er vigtigt for en dyb, karamelliseret smag. Krydr let med salt, og sæt til side, når alle stykkerne er brunede.
Tilsæt de hakkede gulerødder, løg og knust hvidløg i den samme pande. Sauter i et par minutter, indtil de er duftende og let gyldenbrune. Rør melet i for at dække grøntsagerne og skabe en base, der vil hjælpe med at tykne saucen.
Rør tomatpuréen i, og hæld derefter rødvinen i. Skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Tilsæt oksebouillonen, lige nok til næsten at dække kødet. Kom kødet og pancettaen tilbage i gryden.
Tilsæt bouquet garni, et par peberkorn og mere salt efter behov. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 3 timer. Saucen skal boble let – kog aldrig for hurtigt. Rør af og til og skum overfladen for at fjerne eventuelle urenheder.
Mens gryderetten simrer, karamelliser bolettane-løgene i smør med et strejf af sukker og salt.
